Secretos de los
pucheros
Para quien les guste cocinar….o también para quien tenga que
cocinar.
Sabían ustedes, que el sabor de la comida cambia, según en qué
momentos agregamos la sal?
Pues según el autor
del libro Secretos de los Pucheros de Herve This, dice lo siguiente….
“Si no se sala el plato, que es en esencia un trozo de carne
en agua, las sales minerales pasan a la solución en la que esta bañada la
carne. Al final de la cocción, la carne es insípida. Por el contrario, si se añade
la sal al principio de la cocción, el caldo se queda sin fuerza, sin cuerpo,
porque los jugos de la carne han permanecido
en ella.
Si se desea enriquecer
el caldo, hay que salar al final de la cocción. Si se desea conservar
una carne con mucho gusto, salar desde el principio. Si se pretende obtener un
buen guisado de pollo, con una salsa gustosa, añada la sal un poco antes de
terminar, de forma que los jugos se
repartan armoniosamente entre los dos componentes del plato.”
Esto me da la explicación de porque unos platos te saben de
diferente manera mejor o peor, pues yo lo voy a probar…y a ver qué tal.
Animo a que alguien lo pruebe….. y buen provecho…!!!
